Épinard: season and benefits
Seasonal calendar - Épinard
Nutritional values
Très riche en vitamine K et en bêta-carotène. Contient du fer, mais moins que la légende le dit (3,6 mg/100g cru). L'ajout de citron (vitamine C) améliore l'absorption du fer.
Storage
L'épinard frais est fragile et se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. Lavez-le juste avant utilisation. Il se congèle très bien après un blanchiment rapide (30 secondes). Attention : l'épinard réduit énormément à la cuisson (il perd environ 80 % de son volume).
Origin
Perse (Iran actuel). Introduit en Europe par les Arabes au XIIe siècle via l'Espagne. Catherine de Médicis, grande amatrice d'épinards, a contribué à les populariser en France.
Cooking Épinard
Goes well with
Recipe ideas
- Épinards à la crème
- Salade d'épinards frais
- Quiche aux épinards et chèvre
- Smoothie vert
- Lasagnes épinards-ricotta
Did you know?
La légende de Popeye et ses épinards est née d'une erreur de virgule ! En 1870, le chimiste allemand Erich von Wolf a noté 35 mg de fer pour 100g au lieu de 3,5 mg, multipliant par 10 la teneur réelle. L'erreur n'a été corrigée qu'en 1937, mais le mythe perdure.