Artichaut : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Artichaut
Valeurs nutritionnelles
Champion des fibres parmi les légumes (5,4 g/100g). Contient de l'inuline, un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale. Riche en antioxydants (cynarine).
Conservation
L'artichaut cru se conserve quelques jours au réfrigérateur, tige en bas dans un verre d'eau (comme une fleur). Une fois cuit, consommez-le dans les 24 heures car il s'oxyde rapidement et peut développer des composés indigestes. Il se congèle après blanchiment et citronnage (pour éviter le noircissement).
Origine
Bassin méditerranéen. Probablement dérivé du chardon sauvage par sélection en Italie à la Renaissance (XVe siècle). Catherine de Médicis l'a introduit en France.
Cuisiner le Artichaut
Se marie bien avec
Idées recettes
- Artichaut vinaigrette
- Artichauts à la barigoule
- Poivrade d'artichauts
- Pizza aux artichauts
- Salade d'artichauts crus
Le saviez-vous ?
Catherine de Médicis raffolait des artichauts et les a popularisés en France lorsqu'elle est arrivée à la cour d'Henri II en 1533. À l'époque, manger des artichauts était considéré comme scandaleux pour une femme, car on leur prêtait des vertus aphrodisiaques.