Brocoli : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Brocoli
Valeurs nutritionnelles
Superaliment reconnu, le brocoli est très riche en vitamines C et K, et contient du sulforaphane aux propriétés protectrices.
Conservation
Le brocoli se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne le lavez pas avant de le ranger. Il jaunit rapidement : c'est signe que les fleurs commencent à s'ouvrir (comestible mais moins bon). Il se congèle parfaitement en bouquets après 2 minutes de blanchiment. La tige épaisse est aussi comestible, épluchée.
Origine
Le brocoli est originaire d'Italie du Sud, sélectionné à partir du chou sauvage par les Romains. Son nom vient de l'italien « broccolo » (pousse de chou). Catherine de Médicis l'a introduit en France au XVIe siècle, mais il est resté confidentiel jusqu'aux années 1980. C'est le marché américain qui a relancé sa popularité mondiale. La Bretagne est le premier bassin de production français.
Cuisiner le Brocoli
Se marie bien avec
Idées recettes
- Brocoli rôti au parmesan
- Velouté de brocoli
- Brocoli sauté à l'ail et au sésame
- Gratin de brocoli
- Salade de brocoli cru aux amandes
Le saviez-vous ?
Le brocoli contient du sulforaphane, un composé qui a fait l'objet de plus de 3 000 études scientifiques pour ses propriétés anticancéreuses potentielles.