Betterave : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Betterave
Valeurs nutritionnelles
Riche en folates (B9) et en bétalaïnes (antioxydants puissants), la betterave est aussi une bonne source de potassium.
Conservation
La betterave crue se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuite, consommez-la sous 3 à 4 jours. En cave fraîche, elle peut se garder plusieurs mois dans du sable. Portez des gants pour l'éplucher afin d'éviter les taches tenaces.
Origine
La betterave est originaire du bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains consommaient ses feuilles, mais c'est au XVIe siècle que la racine rouge a commencé à être cultivée en Allemagne. Napoléon a contribué à l'essor de la betterave sucrière en France pour remplacer le sucre de canne bloqué par le blocus continental. La betterave potagère rouge est aujourd'hui cultivée principalement dans le Nord et en Picardie.
Cuisiner le Betterave
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salade de betteraves au chèvre
- Velouté de betteraves
- Betteraves rôties au four
- Carpaccio de betteraves
- Houmous de betteraves
Le saviez-vous ?
Le jus de betterave est utilisé comme colorant alimentaire naturel (E162) dans de nombreux produits industriels, des yaourts aux bonbons.