Céleri-rave : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Céleri-rave
Valeurs nutritionnelles
Source de vitamine K et de potassium, le céleri-rave est peu calorique et apporte des fibres douces.
Conservation
Le céleri-rave entier se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un sac en papier. En cave fraîche et humide, il peut se garder tout l'hiver. Une fois entamé, citronnez la chair pour éviter l'oxydation et consommez sous 3 jours. Il se congèle bien en cubes blanchis.
Origine
Le céleri-rave descend de l'ache des marais, une plante sauvage méditerranéenne. Les Égyptiens et les Grecs l'utilisaient comme plante médicinale. La sélection de la variété à grosse racine a commencé en Italie au XVIe siècle. La culture s'est répandue en France au XVIIIe siècle, notamment dans le Nord et en Bretagne.
Cuisiner le Céleri-rave
Se marie bien avec
Idées recettes
- Céleri rémoulade
- Velouté de céleri-rave
- Purée de céleri-rave à la truffe
- Gratin de céleri-rave
- Céleri-rave rôti en croûte de sel
Le saviez-vous ?
Le céleri rémoulade, plat emblématique des bistrots parisiens, est né au XIXe siècle. La moutarde de la rémoulade masquait l'amertume des variétés anciennes de céleri.