Rutabaga : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Rutabaga
Valeurs nutritionnelles
Bonne source de vitamine C et de fibres, le rutabaga est peu calorique et riche en potassium.
Conservation
Le rutabaga se conserve très bien, jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois en cave dans du sable. Sa peau épaisse le protège naturellement du dessèchement. Épluchez-le généreusement car la couche sous la peau peut être fibreuse. Il se congèle bien en morceaux blanchis.
Origine
Le rutabaga est un hybride naturel entre le chou et le navet, probablement apparu en Scandinavie au XVIIe siècle. Son nom vient du suédois « rotabagge » (racine ronde). Comme le topinambour, il a été mal-aimé en France après la Seconde Guerre mondiale, où il constituait l'un des rares légumes disponibles. Il connaît une renaissance depuis les années 2010 grâce au retour des légumes anciens.
Cuisiner le Rutabaga
Se marie bien avec
Idées recettes
- Purée de rutabaga
- Pot-au-feu aux légumes anciens
- Rutabaga rôti au miel
- Gratin de rutabaga
- Soupe de rutabaga et carottes
Le saviez-vous ?
En Écosse, le rutabaga s'appelle « neep » et il est traditionnellement servi en purée le soir de Burns Night, la fête nationale écossaise dédiée au poète Robert Burns.