Panais : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Panais
Valeurs nutritionnelles
Riche en fibres (4.9 g) et en potassium, le panais fournit aussi de la vitamine C et des folates.
Conservation
Le panais se conserve jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. Ne le lavez qu'au moment de l'utiliser. Il peut aussi se garder en cave, dans du sable, pendant plusieurs mois. Il se congèle en tronçons après blanchiment de 2 minutes.
Origine
Le panais était un légume de base en Europe avant l'introduction de la pomme de terre et de la carotte orange. Les Romains le consommaient abondamment. Il a été progressivement délaissé au XVIIIe siècle puis redécouvert dans les années 2000 grâce au mouvement des légumes anciens. En Angleterre, il n'a jamais quitté les assiettes et accompagne traditionnellement le roast beef du dimanche.
Cuisiner le Panais
Se marie bien avec
Idées recettes
- Velouté de panais
- Panais rôtis au miel
- Purée de panais à la noisette
- Chips de panais
- Gratin panais-pomme de terre
Le saviez-vous ?
Avant la canne à sucre, le panais était utilisé comme édulcorant naturel en Europe en raison de sa forte teneur en sucres.