Knollensellerie: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Knollensellerie
Nährwerte
Quelle von Vitamin K und Kalium, Knollensellerie ist kalorienarm und liefert sanfte Ballaststoffe.
Lagerung
Ganzer Knollensellerie hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank in einer Papiertüte. Im kühlen, feuchten Keller den ganzen Winter lagerfähig. Angeschnitten mit Zitrone einreiben gegen Oxidation und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Gewürfelt und blanchiert gut einfrierbar.
Herkunft
Knollensellerie stammt von der Sumpf-Sellerie ab, einer mediterranen Wildpflanze. Ägypter und Griechen nutzten ihn als Heilpflanze. Die Züchtung der großknolligen Sorte begann im 16. Jahrhundert in Italien. Der Anbau verbreitete sich im 18. Jahrhundert nach Frankreich.
Knollensellerie zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Sellerie-Rémoulade
- Sellerie-Cremesuppe
- Selleriepüree mit Trüffel
- Sellerieauflauf
- Im Salzmantel gerösteter Sellerie
Wussten Sie schon?
Sellerie-Rémoulade, das ikonische Pariser Bistro-Gericht, entstand im 19. Jahrhundert. Der Senf der Rémoulade überdeckte die Bitterkeit der alten Selleriesorten.