Roquette : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Roquette
Valeurs nutritionnelles
Riche en vitamine K et en calcium, la roquette contient des glucosinolates aux propriétés antioxydantes.
Conservation
La roquette est fragile et se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac plastique perforé ou un torchon humide. Plus les feuilles sont grandes, plus le goût est piquant. Elle ne se congèle pas. Préférez les jeunes pousses pour une saveur plus douce.
Origine
La roquette est originaire du bassin méditerranéen. Les Romains la consommaient comme aphrodisiaque et les Égyptiens en pressaient les graines pour en tirer de l'huile. Au Moyen Âge, sa réputation aphrodisiaque l'a fait interdire dans les jardins de monastères. Elle a été redécouverte par la cuisine italienne contemporaine et popularisée dans le monde entier.
Cuisiner le Roquette
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salade roquette-parmesan-pignons
- Pizza roquette-jambon cru
- Pesto de roquette
- Carpaccio de boeuf-roquette
- Risotto garni de roquette
Le saviez-vous ?
Les moines du Moyen Âge avaient l'interdiction de cultiver de la roquette dans leurs jardins en raison de sa réputation de puissant aphrodisiaque.