Cresson : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Cresson
Valeurs nutritionnelles
Champion de la densité nutritionnelle, le cresson est exceptionnellement riche en vitamines A, C, K et en calcium.
Conservation
Le cresson est extrêmement périssable : consommez-le dans les 24 à 48 heures suivant l'achat. Conservez-le au réfrigérateur, les tiges dans un verre d'eau recouvert de film alimentaire. Ne le lavez qu'au moment de servir. Il ne se congèle pas et ne supporte pas la cuisson prolongée.
Origine
Le cresson de fontaine pousse naturellement au bord des ruisseaux en Europe depuis l'Antiquité. Les Grecs le recommandaient pour ses vertus tonifiantes. Sa culture en cressonnières a été développée en France au XIXe siècle. La ville de Méréville (Essonne) est la capitale historique du cresson français, avec des cressonnières datant de 1860.
Cuisiner le Cresson
Se marie bien avec
Idées recettes
- Velouté de cresson
- Salade de cresson au saumon fumé
- Oeufs mimosa au cresson
- Beurre de cresson
- Pesto de cresson
Le saviez-vous ?
En 2014, une étude de l'université William Paterson a classé le cresson comme le légume le plus dense en nutriments au monde, devant le chou chinois et la blette.