Spargel: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Spargel
Nährwerte
Sehr kalorienarm und reich an Folsäure (B9), Spargel wirkt auch harntreibend dank seines Asparagingehalts.
Lagerung
Spargel ist sehr verderblich: innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Aufrecht stehend im Kühlschrank aufbewahren, die Enden in einem Glas Wasser, mit einer Plastiktüte abgedeckt. Nach 2 Minuten Blanchieren einfrierbar, verliert aber an Knackigkeit. Weißer Spargel muss geschält werden, grüner nicht.
Herkunft
Spargel stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Ägypter bauten ihn vor 5.000 Jahren an, Römer genossen ihn als Vorspeise. Ludwig XIV. war so begeistert, dass La Quintinie Techniken entwickelte, um ihn ganzjährig zu produzieren. Das Loire-Tal, die Landes und das Elsass sind die großen französischen Spargelregionen.
Spargel zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Spargelcremesuppe
- Spargel mit Sauce Hollandaise
- Überbackener Spargel mit Parmesan
- Spargelrisotto
- Spargelsalat mit Vinaigrette
Wussten Sie schon?
Der typische Uringeruch nach dem Spargelessen wird durch Asparagussäure verursacht, aber nur 40 % der Menschen besitzen das Gen, um ihn wahrzunehmen.