Asperge : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Asperge
Valeurs nutritionnelles
Très peu calorique et riche en folates (B9), l'asperge est aussi diurétique grâce à sa teneur en asparagine.
Conservation
L'asperge est très périssable : consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant l'achat. Conservez-la debout, les pieds dans un verre d'eau, au réfrigérateur, recouverte d'un sac plastique. Elle se congèle après blanchiment de 2 minutes mais perd de son croquant. L'asperge blanche nécessite un épluchage, la verte non.
Origine
L'asperge est originaire du bassin méditerranéen oriental. Les Égyptiens la cultivaient il y a 5 000 ans et les Romains l'appréciaient en entrée. Louis XIV en était si friand que La Quintinie développa des techniques pour en produire toute l'année. Le Val de Loire, les Landes et l'Alsace sont les grandes régions aspergeoles françaises.
Cuisiner le Asperge
Se marie bien avec
Idées recettes
- Asperges vinaigrette
- Asperges rôties au parmesan
- Velouté d'asperges
- Risotto aux asperges vertes
- Asperges blanches sauce mousseline
Le saviez-vous ?
L'odeur caractéristique de l'urine après avoir mangé des asperges est due à l'acide asparagusique, mais seules 40 % des personnes possèdent le gène permettant de la détecter.