Espárrago: temporada y beneficios
Calendario de temporada - Espárrago
Valores nutricionales
Muy bajo en calorías y rico en ácido fólico (B9), el espárrago es también diurético gracias a la asparagina.
Conservación
El espárrago es muy perecedero: consúmalo en 2 a 3 días tras la compra. Consérvelo de pie, las puntas en un vaso de agua, en el frigorífico, cubierto con una bolsa de plástico. Se congela tras 2 minutos de escaldado pero pierde su textura crujiente. El espárrago blanco requiere pelado, el verde no.
Origen
El espárrago es originario de la cuenca mediterránea oriental. Los egipcios lo cultivaban hace 5.000 años y los romanos lo disfrutaban como entrante. Luis XIV era tan aficionado que La Quintinie desarrolló técnicas para producirlo todo el año. El Valle del Loira, las Landas y Alsacia son las grandes regiones esparragueras francesas.
Cocinar Espárrago
Combina bien con
Ideas de recetas
- Espárragos a la plancha
- Espárragos gratinados con parmesano
- Crema de espárragos
- Risotto de espárragos
- Espárragos blancos con salsa holandesa
¿Sabías que...?
El olor característico de la orina tras comer espárragos se debe al ácido esparrágico, pero solo el 40% de las personas posee el gen para detectarlo.