Aubergine: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Aubergine
Nährwerte
Kalorienarm und ballaststoffreich, die Aubergine enthält Anthocyane (in der violetten Schale) mit antioxidativen Eigenschaften.
Lagerung
Auberginen halten sich 4 bis 5 Tage im Gemüsefach, mögen aber keine starke Kälte. Nicht unter 8°C lagern. Roh nicht einfrierbar, aber gekocht (als Caviar, Ratatouille) gut. Feste, glänzende Exemplare mit grünem Kelch wählen.
Herkunft
Die Aubergine stammt aus Indien, wo sie seit über 4.000 Jahren angebaut wird. Sie gelangte über die Seidenstraße nach Westen, durch Persien und die arabische Welt. Araber brachten sie im 8. Jahrhundert nach Spanien. Lange als giftig betrachtet, wurde sie in Frankreich erst im 17. Jahrhundert im Süden akzeptiert.
Aubergine zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Ratatouille
- Auberginen-Kaviar (Baba Ganoush)
- Moussaka
- Auberginen-Parmigiana
- Gegrillte Aubergine mit Sesam
Wussten Sie schon?
Das Wort „Aubergine" stammt vom arabischen „al-bâdinjân", das wiederum vom Sanskrit „vātiga-gama" kommt – eines der seltenen Wörter mit Sanskrit-Ursprung in europäischen Sprachen.