Aubergine : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Aubergine
Valeurs nutritionnelles
Peu calorique et riche en fibres, l'aubergine contient des anthocyanes (dans sa peau violette) aux vertus antioxydantes.
Conservation
L'aubergine se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais elle n'aime pas le froid intense. Évitez de la placer sous 8°C. Elle ne se congèle pas crue mais se congèle bien une fois cuite (en caviar, ratatouille). Choisissez-la ferme et brillante, avec un calice bien vert.
Origine
L'aubergine est originaire d'Inde, où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle a voyagé vers l'Occident par la route de la soie, via la Perse et le monde arabe. Les Arabes l'ont introduite en Espagne au VIIIe siècle. Longtemps appelée « pomme des fous » en Europe car on la croyait toxique, elle n'a été acceptée en France qu'au XVIIe siècle dans le Sud.
Cuisiner le Aubergine
Se marie bien avec
Idées recettes
- Ratatouille
- Caviar d'aubergine
- Moussaka
- Aubergines à la parmigiana
- Aubergines grillées au sésame
Le saviez-vous ?
Le mot « aubergine » vient de l'arabe « al-bâdinjân », lui-même du sanskrit « vātiga-gama ». C'est l'un des rares mots français d'origine sanskrite.