Mangold: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Mangold
Nährwerte
Sehr kalorienarm, Mangold ist reich an Magnesium und Vitamin K, wichtig für Knochen und Blutgerinnung.
Lagerung
Mangold hält sich 3 bis 4 Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt. Stiele und Blätter trennen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Die Blätter frieren wie Spinat ein. Blanchierte Stiele lassen sich ebenfalls gut einfrieren.
Herkunft
Mangold stammt aus dem Mittelmeerraum und ist ein Verwandter der Roten Bete. Griechen und Römer bauten ihn bereits an. Er ist ein Grundpfeiler der niçoiser und provenzalischen Küche, wo er in der süßen Mangold-Tourte verwendet wird – einer einzigartigen Spezialität. Der Anbau hat sich hauptsächlich in Südfrankreich gehalten.
Mangold zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Mangoldstiel-Auflauf
- Niçoiser Mangold-Tourte
- Mit Knoblauch gebratener Mangold
- Mangold-Ziegenkäse-Tarte
- Mangold in Sahnesauce
Wussten Sie schon?
In Nizza ist die „Tourte de blettes" ein süßes Dessert, bei dem Mangoldblätter mit Rosinen, Pinienkernen und Zucker gemischt werden – überraschend, aber köstlich.