Champignon: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Champignon
Nährwerte
Eines der seltenen pflanzlichen Lebensmittel reich an Vitamin D und Selen, Champignons liefern auch B-Vitamine und Kupfer.
Lagerung
Champignons halten sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte (niemals in Plastik, da sie schwitzen). Nicht vorab waschen – mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste kurz vor dem Gebrauch reinigen. Roh in Scheiben oder gekocht als Duxelles einfrierbar. Getrocknet monatelang haltbar mit intensivem Geschmack.
Herkunft
Der „Champignon de Paris" stammt eigentlich aus Saumur im Loire-Tal. Sein Anbau in unterirdischen Steinbrüchen begann im 17. Jahrhundert unter Ludwig XIV. Gärtner La Quintinie entdeckte, dass er auf Pferdemist wuchs. Die Champignonzucht verlagerte sich dann in die Pariser Katakomben, daher der Name. Heute konzentriert sich die französische Produktion weiterhin um Saumur.
Champignon zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Champignons à la Grecque
- Champignon-Duxelles
- Champignon-Risotto
- Gefüllte Champignons
- Gebratene Champignons mit Petersilie
Wussten Sie schon?
Champignons sind die einzige bedeutende pflanzliche Vitamin-D-Quelle: 15 Minuten vor dem Verzehr der Sonne ausgesetzt, kann ihr Vitamin-D-Gehalt um das Zehnfache steigen.