Champiñón: temporada y beneficios
Calendario de temporada - Champiñón
Valores nutricionales
Uno de los pocos alimentos vegetales ricos en vitamina D y selenio, los champiñones aportan también vitaminas B y cobre.
Conservación
Los champiñones se conservan 4 a 5 días en el frigorífico en una bolsa de papel (nunca plástico que los hace sudar). No los lave con antelación, límpielos con un paño húmedo justo antes de usar. Se congelan crudos en láminas o cocinados en duxelles. Secos, se conservan meses con un sabor intenso.
Origen
El «champiñón de París» es en realidad originario de Saumur, en el Valle del Loira. Su cultivo en canteras subterráneas comenzó en el siglo XVII bajo Luis XIV. El jardinero La Quintinie descubrió que crecía sobre estiércol de caballo. Las champiñoneras se instalaron después en las catacumbas parisinas, de ahí el nombre.
Cocinar Champiñón
Combina bien con
Ideas de recetas
- Champiñones al ajillo
- Duxelles de champiñones
- Risotto de champiñones
- Champiñones rellenos
- Champiñones salteados con perejil
¿Sabías que...?
Los champiñones son la única fuente vegetal significativa de vitamina D: expuestos al sol 15 minutos antes de consumirlos, su contenido de vitamina D puede multiplicarse por 10.