Champignon : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Champignon
Valeurs nutritionnelles
L'un des rares aliments végétaux riches en vitamine D et en sélénium, le champignon apporte aussi des vitamines B et du cuivre.
Conservation
Les champignons se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac en papier (jamais en plastique qui les fait suer). Ne les lavez pas à l'avance, nettoyez-les avec un chiffon humide ou une brosse juste avant utilisation. Ils se congèlent crus en tranches ou cuits en duxelles. Séchés, ils se conservent des mois et développent un goût intense.
Origine
Le champignon de Paris est en réalité originaire de Saumur, dans le Val de Loire. Sa culture en carrières souterraines a débuté au XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV. Le jardinier La Quintinie a découvert qu'il poussait sur le fumier de cheval. Les champignonnières se sont ensuite installées dans les catacombes parisiennes, d'où le nom « de Paris ». Aujourd'hui, Saumur et ses environs concentrent toujours la production française.
Cuisiner le Champignon
Se marie bien avec
Idées recettes
- Champignons à la grecque
- Duxelles de champignons
- Risotto aux champignons
- Champignons farcis
- Poêlée de champignons persillée
Le saviez-vous ?
Les champignons sont la seule source végétale significative de vitamine D : exposés au soleil 15 minutes avant consommation, leur teneur en vitamine D peut être multipliée par 10.