Ail : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Ail
Valeurs nutritionnelles
Concentré en manganèse et en sélénium, l'ail est aussi reconnu pour ses propriétés antibactériennes grâce à l'allicine.
Conservation
L'ail sec se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré. Ne le placez pas au réfrigérateur, l'humidité le fait germer. L'ail nouveau (frais) se conserve seulement 1 semaine au réfrigérateur. Les gousses épluchées se gardent dans de l'huile d'olive au frigo pendant 2 semaines. L'ail confit se conserve des semaines au réfrigérateur.
Origine
L'ail est originaire d'Asie centrale et cultivé depuis plus de 5 000 ans. Les Égyptiens en distribuaient aux bâtisseurs de pyramides pour leur donner de la force. Les Grecs et les Romains le consommaient pour ses vertus médicinales. La France produit trois AOP prestigieuses : l'ail violet de Cadours, l'ail blanc de Lomagne et l'ail rose de Lautrec.
Cuisiner le Ail
Se marie bien avec
Idées recettes
- Aïoli
- Pain à l'ail
- Soupe à l'ail
- Poulet aux 40 gousses d'ail
- Ail confit
Le saviez-vous ?
L'allicine, le composé responsable de l'odeur de l'ail, n'existe pas dans la gousse intacte. Elle se forme uniquement quand on coupe ou écrase l'ail, libérant une réaction enzymatique.