Knoblauch: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Knoblauch
Nährwerte
Konzentriert an Mangan und Selen, Knoblauch ist auch für seine antibakteriellen Eigenschaften dank Allicin bekannt.
Lagerung
Trockener Knoblauch hält sich monatelang kühl, trocken und belüftet. Nicht in den Kühlschrank – Feuchtigkeit lässt ihn keimen. Frischer Knoblauch nur 1 Woche im Kühlschrank. Geschälte Zehen in Olivenöl im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Konfierter Knoblauch hält wochenlang gekühlt.
Herkunft
Knoblauch stammt aus Zentralasien und wird seit über 5.000 Jahren angebaut. Ägypter verteilten ihn an Pyramidenbauer für Kraft. Griechen und Römer nutzten ihn für medizinische Zwecke. Frankreich produziert drei prestigeträchtige g.U.-Sorten: Violetter Knoblauch aus Cadours, Weißer aus Lomagne und Rosa aus Lautrec.
Knoblauch zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Aioli
- Knoblauchbrot
- Knoblauchsuppe
- Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen
- Konfierter Knoblauch
Wussten Sie schon?
Allicin, der Stoff, der für den Knoblauchgeruch verantwortlich ist, existiert in einer intakten Zehe nicht. Er entsteht erst beim Schneiden oder Pressen durch eine enzymatische Reaktion.