Schalotte: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Schalotte
Nährwerte
Reicher an Antioxidantien als die Zwiebel, die Schalotte ist auch eine gute Eisen- und Vitamin-B6-Quelle.
Lagerung
Trockene Schalotten halten sich 1 bis 2 Monate kühl, trocken und belüftet. Wie Zwiebeln nicht in den Kühlschrank. Graue Schalotten halten sich weniger gut als rosa. Geschält im verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Roh schlecht einfrierbar.
Herkunft
Die Schalotte soll im 12. Jahrhundert von Kreuzfahrern aus dem Nahen Osten mitgebracht worden sein. Ihr Name stammt von Ascalon, einer Stadt in Palästina. Die Bretagne, insbesondere die Region von Roscoff bis Paimpol, produziert den Großteil der französischen Schalotten. Die „traditionelle" Schalotte wird als Knolle gepflanzt, im Gegensatz zur weniger aromatischen „Saatschalotte".
Schalotte zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Sauce Béarnaise
- In Rotwein konfierte Schalotten
- Schalottensauce
- Schalotten-Vinaigrette
- Entrecôte mit Schalotten
Wussten Sie schon?
Die Sauce Béarnaise, ein Juwel der französischen Gastronomie, verdankt ihre Existenz der Schalotte: Ohne sie gäbe es keine Essigreduktion, die diese Sauce so magisch macht.