Échalote : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Échalote
Valeurs nutritionnelles
Plus riche en antioxydants que l'oignon, l'échalote est aussi une bonne source de fer et de vitamine B6.
Conservation
L'échalote sèche se conserve 1 à 2 mois dans un endroit frais, sec et ventilé. Comme l'oignon, évitez le réfrigérateur. L'échalote grise se conserve moins longtemps que la rose. Une fois épluchée, gardez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé et utilisez-la sous 3 jours. Elle ne se congèle pas bien crue.
Origine
L'échalote aurait été rapportée du Proche-Orient par les Croisés au XIIe siècle. Son nom vient d'Ascalon, une ville de Palestine. La Bretagne, et plus précisément la zone de Roscoff à Paimpol, produit l'essentiel de l'échalote française. L'échalote « traditionnelle » est plantée en bulbe, contrairement à l'échalote « de semis » moins parfumée.
Cuisiner le Échalote
Se marie bien avec
Idées recettes
- Sauce béarnaise
- Échalotes confites au vin rouge
- Sauce à l'échalote
- Vinaigrette à l'échalote
- Entrecôte-échalote
Le saviez-vous ?
La sauce béarnaise, fleuron de la gastronomie française, doit son existence à l'échalote : sans elle, pas de réduction au vinaigre qui fait toute la magie de cette sauce.