Scalogno: stagione e benefici
Calendario di stagione - Scalogno
Valori nutrizionali
Più ricco di antiossidanti della cipolla, lo scalogno è anche buona fonte di ferro e vitamina B6.
Conservazione
Lo scalogno secco si conserva 1-2 mesi in un luogo fresco, asciutto e ventilato. Come la cipolla, evitare il frigorifero. Lo scalogno grigio si conserva meno di quello rosa. Sbucciato, conservarlo in un contenitore chiuso in frigorifero e usarlo entro 3 giorni. Crudo non si congela bene.
Origine
Lo scalogno sarebbe stato portato dal Vicino Oriente dai crociati nel XII secolo. Il suo nome deriva da Ascalona, una città della Palestina. La Bretagna, in particolare la zona da Roscoff a Paimpol, produce la maggior parte degli scalogni francesi. Lo scalogno «tradizionale» si pianta come bulbo, a differenza di quello «da seme» meno profumato.
Cucinare Scalogno
Si abbina bene con
Idee ricette
- Salsa béarnaise
- Scalogni confit al vino rosso
- Salsa allo scalogno
- Vinaigrette allo scalogno
- Entrecôte con scalogni
Lo sapevi?
La salsa béarnaise, gioiello della gastronomia francese, deve la sua esistenza allo scalogno: senza di esso non ci sarebbe la riduzione all'aceto che fa tutta la magia di questa salsa.