Champignon: stagione e benefici
Calendario di stagione - Champignon
Valori nutrizionali
Uno dei rari alimenti vegetali ricchi di vitamina D e selenio, i funghi forniscono anche vitamine B e rame.
Conservazione
I champignon si conservano 4-5 giorni in frigorifero in un sacchetto di carta (mai di plastica che li fa sudare). Non lavarli in anticipo: pulirli con un panno umido o una spazzola poco prima dell'uso. Si congelano crudi a fette o cotti in duxelles. Essiccati, si conservano mesi e sviluppano un sapore intenso.
Origine
Il «champignon de Paris» è in realtà originario di Saumur, nella Valle della Loira. La sua coltivazione in cave sotterranee iniziò nel XVII secolo sotto Luigi XIV. Il giardiniere La Quintinie scoprì che cresceva sul letame di cavallo. Le fungaie si spostarono poi nelle catacombe parigine, da cui il nome. In Italia, la coltivazione dei prataioli è diffusa in Veneto e in Campania.
Cucinare Champignon
Si abbina bene con
Idee ricette
- Funghi trifolati
- Risotto ai funghi
- Funghi ripieni
- Tagliatelle ai funghi
- Funghi in padella con prezzemolo
Lo sapevi?
I funghi sono l'unica fonte vegetale significativa di vitamina D: esposti al sole 15 minuti prima del consumo, il loro contenuto di vitamina D può aumentare di 10 volte.