Schwarzwurzel: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Schwarzwurzel
Nährwerte
Reich an Ballaststoffen einschließlich Inulin (Präbiotikum), die Schwarzwurzel liefert auch Eisen und Folsäure.
Lagerung
Frische Schwarzwurzeln halten sich 3 bis 4 Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt. Sie oxidieren schnell nach dem Schälen – sofort in Zitronenwasser legen. Handschuhe tragen, da der Milchsaft die Hände verfärbt. Blanchiert gut einfrierbar.
Herkunft
Die Schwarzwurzel stammt aus dem Mittelmeerraum. Griechen und Römer nutzten sie als Heilpflanze. Die heute angebaute Schwarzwurzel (Scorzonera) wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich eingeführt. Die echte weiße Haferwurzel ist selten geworden. Belgien ist der größte europäische Produzent.
Schwarzwurzel zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Schwarzwurzeln in Petersilienbutter
- Schwarzwurzel-Auflauf mit Béchamel
- Schwarzwurzel-Cremesuppe
- Schwarzwurzeln im Backteig
- Gebratene Schwarzwurzeln mit Haselnüssen
Wussten Sie schon?
Die Schwarzwurzel sondert beim Schneiden einen weißen, klebrigen Milchsaft ab, was ihr den Spitznamen „Spargel des armen Mannes" einbrachte.