Salsifis : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Salsifis
Valeurs nutritionnelles
Riche en fibres dont l'inuline (prébiotique), le salsifis apporte aussi du fer et des folates.
Conservation
Le salsifis frais se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. Il s'oxyde rapidement une fois épluché : plongez-le immédiatement dans de l'eau citronnée. Portez des gants car son latex tache les mains. Il se congèle bien une fois blanchi.
Origine
Le salsifis est originaire du bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains le consommaient comme plante médicinale avant de l'apprécier comme légume. Le salsifis cultivé aujourd'hui est en réalité la scorsonère (salsifis noir), introduite en France au XVIIe siècle. Le vrai salsifis (blanc) est devenu rare. La Belgique est le premier producteur européen.
Cuisiner le Salsifis
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salsifis sautés au beurre persillé
- Gratin de salsifis à la béchamel
- Velouté de salsifis
- Salsifis en tempura
- Poêlée de salsifis aux noisettes
Le saviez-vous ?
Le salsifis sécrète un latex blanc et collant quand on le coupe, ce qui lui a valu le surnom de « barbe de bouc » à cause de la forme de ses racines effilées.