Scorzonera: stagione e benefici
Calendario di stagione - Scorzonera
Valori nutrizionali
Ricca di fibre tra cui inulina (prebiotico), la scorzonera fornisce anche ferro e folati.
Conservazione
La scorzonera fresca si conserva 3-4 giorni nel cassetto delle verdure, avvolta in un panno umido. Si ossida rapidamente una volta sbucciata: immergerla subito in acqua e limone. Indossare guanti perché il lattice macchia le mani. Si congela bene dopo sbollentatura.
Origine
La scorzonera è originaria del bacino mediterraneo. Greci e romani la consumavano come pianta medicinale prima di apprezzarla come ortaggio. La scorzonera coltivata oggi (salsifí nero) fu introdotta in Francia nel XVII secolo. Il vero salsifí (bianco) è diventato raro. Il Belgio è il primo produttore europeo.
Cucinare Scorzonera
Si abbina bene con
Idee ricette
- Scorzonere saltate al burro e prezzemolo
- Gratin di scorzonere alla besciamella
- Vellutata di scorzonere
- Scorzonere in tempura
- Scorzonere in padella con nocciole
Lo sapevi?
La scorzonera secerne un lattice bianco e appiccicoso quando viene tagliata, il che le è valso il soprannome di «barba di capra» per la forma delle sue radici affusolate.