Salsifí: temporada y beneficios
Calendario de temporada - Salsifí
Valores nutricionales
Rico en fibra incluyendo inulina (prebiótico), el salsifí aporta también hierro y ácido fólico.
Conservación
El salsifí fresco se conserva 3 a 4 días en el cajón de verduras, envuelto en un paño húmedo. Se oxida rápidamente una vez pelado: sumérjalo inmediatamente en agua con limón. Use guantes ya que su látex mancha las manos. Se congela bien tras escaldado.
Origen
El salsifí es originario de la cuenca mediterránea. Griegos y romanos lo consumían como planta medicinal antes de apreciarlo como verdura. El salsifí cultivado hoy es en realidad la escorzonera (salsifí negro), introducida en Francia en el siglo XVII. Bélgica es el primer productor europeo.
Cocinar Salsifí
Combina bien con
Ideas de recetas
- Salsifís salteados con perejil y mantequilla
- Gratén de salsifís con bechamel
- Crema de salsifís
- Salsifís en tempura
- Salteado de salsifís con avellanas
¿Sabías que...?
El salsifí segrega un látex blanco y pegajoso al cortarlo, lo que le ha valido el apodo de «barba de cabra» por la forma de sus raíces afiladas.