Topinambur: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Topinambur
Nährwerte
Reich an Inulin (Präbiotikum) und Eisen, Topinambur liefert auch Kalium und B-Vitamine.
Lagerung
Topinambur ist empfindlich und hält sich nur 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte. Vor dem Lagern nicht waschen. Für längere Aufbewahrung in Sand im kühlen Keller lagern. Roh lässt er sich schlecht einfrieren, als Püree jedoch gut.
Herkunft
Der Topinambur stammt aus Nordamerika, wo er von Ureinwohnern angebaut wurde. Er wurde 1607 von Samuel de Champlain nach Frankreich gebracht. Sein Name leitet sich vom brasilianischen Stamm der Tupinambás ab, der im selben Jahr am französischen Hof vorgestellt wurde. Wegen seiner Verbindung mit den Entbehrungen des Zweiten Weltkriegs wurde er lange verschmäht, bevor die moderne Gastronomie ihn wiederentdeckte.
Topinambur zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Topinambur-Trüffel-Suppe
- Gerösteter Topinambur
- Topinambur-Püree
- Lauwarmer Topinambur-Salat
- Topinambur-Chips
Wussten Sie schon?
Der Topinambur enthält Inulin, ein Präbiotikum, das die Darmflora nährt – was ihm den Spitznamen „das singende Gemüse" eingebracht hat.