Topinambour : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Topinambour
Valeurs nutritionnelles
Riche en inuline (prébiotique) et en fer, le topinambour apporte aussi du potassium et des vitamines B.
Conservation
Le topinambour est fragile et se conserve seulement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac en papier. Ne le lavez pas avant de le ranger. Pour une conservation plus longue, gardez-le dans du sable en cave fraîche. Il ne se congèle pas bien cru mais peut se congeler en purée.
Origine
Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord, où il était cultivé par les Amérindiens. Il a été introduit en France en 1607 par Samuel de Champlain. Son nom vient d'une tribu brésilienne, les Tupinambás, présentée à la cour de France la même année. Associé aux privations de la Seconde Guerre mondiale, il a longtemps été boudé avant d'être redécouvert par la gastronomie moderne.
Cuisiner le Topinambour
Se marie bien avec
Idées recettes
- Velouté de topinambour à la truffe
- Topinambours rôtis
- Purée de topinambour
- Salade tiède de topinambour
- Chips de topinambour
Le saviez-vous ?
Le topinambour contient de l'inuline, un prébiotique qui nourrit la flore intestinale, ce qui lui vaut le surnom de « légume qui fait chanter ».