Col lombarda: temporada y beneficios
Calendario de temporada - Col lombarda
Valores nutricionales
Rica en vitamina C y antocianinas (potentes antioxidantes), la col lombarda aporta también vitamina K.
Conservación
La col lombarda es una de las coles que mejor se conserva: hasta 2 semanas en el frigorífico y varios meses en bodega fresca. Cortada, cubra con film. La col lombarda cocida agridulce se conserva en tarros durante meses. Se congela tras 2 minutos de escaldado.
Origen
La col lombarda es una variedad de la col, cultivada en Europa desde la Edad Media. Su color morado se debe a las antocianinas, pigmentos que cambian de color según el pH. Era especialmente apreciada en el norte de Europa y Alemania, donde el «Rotkohl» es un acompañamiento tradicional del cerdo asado.
Cocinar Col lombarda
Combina bien con
Ideas de recetas
- Ensalada de col lombarda con manzana
- Col lombarda estofada agridulce
- Col lombarda a la flamenca
- Coleslaw de col lombarda
- Col lombarda confitada con vino
¿Sabías que...?
El zumo de col lombarda es un indicador natural de pH: se vuelve rosa en medio ácido (vinagre) y azul-verdoso en medio básico (bicarbonato), lo que lo convierte en un clásico experimento de química.