Rotkohl: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Rotkohl
Nährwerte
Reich an Vitamin C und Anthocyanen (starke Antioxidantien), Rotkohl liefert auch Vitamin K.
Lagerung
Rotkohl hält sich am besten von allen Kohlsorten: bis zu 2 Wochen im Kühlschrank und mehrere Monate im kühlen Keller. Angeschnitten mit Folie abdecken. Süß-sauer gekochter Rotkohl hält sich monatelang in Gläsern. Nach 2 Minuten Blanchieren einfrierbar.
Herkunft
Rotkohl ist eine Sorte des Kopfkohls, seit dem Mittelalter in Europa angebaut. Seine violette Farbe kommt von Anthocyanen, Pigmenten, die je nach pH-Wert die Farbe wechseln. Er war besonders beliebt in Nordeuropa und Deutschland, wo „Rotkohl" eine traditionelle Beilage zum Schweinebraten ist.
Rotkohl zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Rotkohlsalat mit Äpfeln
- Geschmorter süß-saurer Rotkohl
- Rotkohl nach flämischer Art
- Rotkohl-Krautsalat
- Rotkohl in Wein geschmort
Wussten Sie schon?
Rotkohlsaft ist ein natürlicher pH-Indikator: Er wird in Säure (Essig) rosa und in Lauge (Natron) blaugrün – ein klassisches Chemie-Experiment.