Cavolo rosso: stagione e benefici
Calendario di stagione - Cavolo rosso
Valori nutrizionali
Ricco di vitamina C e antocianine (potenti antiossidanti), il cavolo rosso fornisce anche vitamina K.
Conservazione
Il cavolo rosso è uno dei cavoli che si conserva meglio: fino a 2 settimane in frigorifero e diversi mesi in cantina fresca. Tagliato, coprire con pellicola. Il cavolo rosso agrodolce si conserva in vasetti per mesi. Si congela dopo 2 minuti di sbollentatura.
Origine
Il cavolo rosso è una varietà del cavolo cappuccio, coltivato in Europa dal Medioevo. Il suo colore viola è dovuto alle antocianine, pigmenti che cambiano colore a seconda del pH. Era particolarmente apprezzato nel Nord Europa e in Germania, dove il «Rotkohl» è un contorno tradizionale dell'arrosto di maiale. In Italia è molto usato nelle insalate.
Cucinare Cavolo rosso
Si abbina bene con
Idee ricette
- Insalata di cavolo rosso con mele
- Cavolo rosso brasato agrodolce
- Cavolo rosso alla fiamminga
- Coleslaw di cavolo rosso
- Cavolo rosso stufato al vino
Lo sapevi?
Il succo di cavolo rosso è un indicatore naturale di pH: diventa rosa in ambiente acido (aceto) e blu-verde in ambiente basico (bicarbonato), rendendolo un classico esperimento di chimica.