Chou rouge : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Chou rouge
Valeurs nutritionnelles
Riche en vitamine C et en anthocyanes (antioxydants puissants), le chou rouge apporte aussi de la vitamine K.
Conservation
Le chou rouge est l'un des choux qui se conserve le mieux : jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois en cave fraîche. Entamé, protégez la coupe avec du film alimentaire. Le chou rouge cuit aigre-doux se conserve en bocaux pendant des mois. Il se congèle après blanchiment de 2 minutes.
Origine
Le chou rouge est une variété du chou pommé, cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Sa couleur violette est due aux anthocyanes, des pigments qui changent de couleur selon le pH. Il était particulièrement apprécié en Europe du Nord et en Allemagne, où le « Rotkohl » est un accompagnement traditionnel du rôti de porc. En France, il est cultivé en Bretagne et dans le Nord.
Cuisiner le Chou rouge
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salade de chou rouge aux pommes
- Chou rouge braisé aigre-doux
- Chou rouge à la flamande
- Coleslaw au chou rouge
- Chou rouge confit au vin
Le saviez-vous ?
Le jus de chou rouge est un indicateur naturel de pH : il vire au rose en milieu acide (vinaigre) et au bleu-vert en milieu basique (bicarbonate), ce qui en fait une expérience de chimie classique.