Endive : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Endive
Valeurs nutritionnelles
Très peu calorique (17 kcal), l'endive est riche en folates et en sélénium, un antioxydant rare dans les légumes.
Conservation
Conservez les endives dans le bac à légumes, enveloppées dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière qui les fait verdir et augmente leur amertume. Elles se gardent 5 à 6 jours au réfrigérateur. Retirez les premières feuilles si elles jaunissent. Elles ne se congèlent pas bien crues mais se congèlent braisées.
Origine
L'endive a été découverte par hasard en Belgique vers 1850. Un paysan belge, Jan Lammers, avait oublié des racines de chicorée dans sa cave sombre, et des pousses blanches étaient apparues. La culture de l'endive s'est ensuite développée dans le Nord de la France, qui assure aujourd'hui 80 % de la production nationale. L'endive est aussi appelée « chicon » dans le Nord et en Belgique.
Cuisiner le Endive
Se marie bien avec
Idées recettes
- Endives au jambon gratinées
- Salade d'endives aux noix et roquefort
- Endives braisées au miel
- Tarte tatin d'endives
- Velouté d'endives
Le saviez-vous ?
L'endive pousse entièrement dans l'obscurité : c'est la technique du « forçage » qui lui donne sa blancheur et sa douceur caractéristiques.