Chicorée: Saison und Vorteile
Saisonkalender - Chicorée
Nährwerte
Sehr kalorienarm (17 kcal), Chicorée ist reich an Folsäure und Selen, einem seltenen Antioxidans im Gemüse.
Lagerung
Chicorée im Gemüsefach aufbewahren, in Küchenpapier eingewickelt, vor Licht geschützt, da er sonst grün wird und bitterer schmeckt. Er hält sich 5 bis 6 Tage. Gelbe äußere Blätter entfernen. Roh lässt er sich nicht gut einfrieren, geschmort jedoch schon.
Herkunft
Chicorée wurde um 1850 in Belgien zufällig entdeckt. Ein belgischer Bauer hatte Zichorienwurzeln in seinem dunklen Keller vergessen, und weiße Triebe waren gewachsen. Der Anbau entwickelte sich dann in Nordfrankreich, das heute 80 % der nationalen Produktion ausmacht. In Belgien wird er „Chicon" genannt.
Chicorée zubereiten
Passt gut zu
Rezeptideen
- Chicorée-Schinken-Auflauf
- Chicoréesalat mit Walnüssen und Blauschimmelkäse
- Geschmorter Chicorée mit Honig
- Chicorée-Tarte-Tatin
- Chicorée-Cremesuppe
Wussten Sie schon?
Chicorée wächst komplett im Dunkeln: Die „Treib"-Technik verleiht ihm seine Weiße und die charakteristische Milde.