Endivia: temporada y beneficios
Calendario de temporada - Endivia
Valores nutricionales
Muy baja en calorías (17 kcal), la endivia es rica en ácido fólico y selenio, un antioxidante raro en las verduras.
Conservación
Conserve las endivias en el cajón de verduras, envueltas en papel absorbente, al abrigo de la luz que las hace verdear y aumenta su amargor. Se conservan 5 a 6 días. Retire las primeras hojas si amarillean. No se congelan bien crudas pero sí estofadas.
Origen
La endivia fue descubierta por casualidad en Bélgica hacia 1850. Un granjero belga había olvidado raíces de achicoria en su bodega oscura y aparecieron brotes blancos. El cultivo se desarrolló después en el norte de Francia, que produce hoy el 80% de la producción nacional. También se llama «chicon» en Bélgica.
Cocinar Endivia
Combina bien con
Ideas de recetas
- Endivias gratinadas con jamón
- Ensalada de endivias con nueces y queso azul
- Endivias estofadas con miel
- Tarta Tatin de endivias
- Crema de endivias
¿Sabías que...?
La endivia crece completamente en la oscuridad: es la técnica del «forzado» la que le da su blancura y dulzura características.