Fenouil : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Fenouil
Valeurs nutritionnelles
Bonne source de fibres (3.1 g) et de vitamine C, le fenouil contient aussi de l'anéthole aux propriétés digestives.
Conservation
Le fenouil se conserve 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé. Gardez les pluches (feuilles vertes) séparément car elles se fanent plus vite. Elles s'utilisent comme une herbe aromatique. Le fenouil braisé se congèle bien. Cru, arrosez-le de citron pour éviter l'oxydation.
Origine
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen. Les Grecs l'appelaient « marathron » et c'est de ce mot que vient le nom de Marathon, la plaine étant couverte de fenouil sauvage. Les Romains le consommaient comme légume et condiment. Le fenouil bulbeux que nous connaissons a été développé en Italie à la Renaissance. Il reste un pilier de la cuisine provençale et italienne.
Cuisiner le Fenouil
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salade de fenouil à l'orange
- Fenouil braisé
- Gratin de fenouil au parmesan
- Soupe de fenouil
- Fenouil rôti au citron
Le saviez-vous ?
La ville de Marathon, célèbre pour la course du même nom, tire son nom du grec « marathron » qui signifie fenouil, car la plaine en était couverte.