Fève : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Fève
Valeurs nutritionnelles
Riche en protéines végétales et en fer, la fève est aussi une excellente source de fibres et de folates.
Conservation
Les fèves fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur cosse. Écossez-les au dernier moment. Pour les grosses fèves, retirez la deuxième peau après un rapide blanchiment de 30 secondes. Elles se congèlent très bien écossées et blanchies. Séchées, elles se conservent des mois.
Origine
La fève est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées, depuis au moins 7 000 ans au Proche-Orient. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en faisaient un aliment de base. Au Moyen Âge, elle était la principale source de protéines du peuple. C'est une fève que l'on cache dans la galette des Rois, tradition remontant aux Saturnales romaines.
Cuisiner le Fève
Se marie bien avec
Idées recettes
- Fèves à la croque-au-sel
- Fèves sautées à la menthe
- Salade de fèves au pecorino
- Purée de fèves à l'ail
- Tajine d'agneau aux fèves
Le saviez-vous ?
Pythagore interdisait à ses disciples de manger des fèves, car il croyait que les âmes des morts résidaient dans ces graines à cause de leur forme rappelant un embryon.