Haricot vert : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Haricot vert
Valeurs nutritionnelles
Peu calorique et riche en fibres douces, le haricot vert est une bonne source de vitamine C et de potassium.
Conservation
Les haricots verts frais se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Équeutez-les juste avant la cuisson. Ils se congèlent parfaitement après 2 minutes de blanchiment dans l'eau bouillante salée, puis un passage en eau glacée pour fixer la couleur. Les haricots extra-fins sont les plus tendres.
Origine
Le haricot est originaire d'Amérique centrale, cultivé depuis 7 000 ans par les Aztèques. Rapporté en Europe au XVIe siècle par les conquistadors, c'est d'abord le haricot en grain qui a été adopté. Le haricot vert (récolté avant maturité) est une invention culinaire française du XVIIIe siècle. La France est le premier consommateur européen de haricots verts.
Cuisiner le Haricot vert
Se marie bien avec
Idées recettes
- Salade niçoise
- Haricots verts sautés à l'ail
- Haricots verts à la lyonnaise
- Poêlée de haricots aux amandes
- Haricots verts en salade tiède
Le saviez-vous ?
Le haricot vert est en réalité un fruit au sens botanique : c'est la gousse qui entoure les futures graines (haricots secs) récoltée avant maturité.