Maïs : saison et bienfaits
Calendrier de saison - Maïs
Valeurs nutritionnelles
Source d'énergie grâce à ses glucides, le maïs apporte aussi des fibres, du phosphore et des vitamines B.
Conservation
Le maïs frais en épi perd rapidement son sucre : consommez-le dans les 24 à 48 heures. Conservez-le au réfrigérateur sans retirer les feuilles. Une fois cuit, il se garde 3 jours au frigo. Les grains se congèlent très bien après blanchiment de 4 minutes. Le maïs en conserve est une alternative pratique toute l'année.
Origine
Le maïs est originaire du Mexique, domestiqué par les peuples mésoaméricains il y a 9 000 ans à partir de la téosinte, une graminée sauvage. Rapporté par Christophe Colomb en 1493, il s'est acclimaté dans le sud-ouest de la France dès le XVIe siècle. Le maïs doux (sweet corn) consommé comme légume est une variété développée aux États-Unis au XIXe siècle.
Cuisiner le Maïs
Se marie bien avec
Idées recettes
- Épis de maïs grillés au beurre
- Salade de maïs tex-mex
- Soupe de maïs
- Galettes de maïs
- Maïs à la mexicaine (elote)
Le saviez-vous ?
Chaque grain de maïs est relié à un fil de soie (les cheveux dorés de l'épi). Si un fil n'est pas pollinisé, le grain correspondant ne se développe pas.