Mais: stagione e benefici
Calendario di stagione - Mais
Valori nutrizionali
Fonte di energia grazie ai carboidrati, il mais fornisce anche fibre, fosforo e vitamine B.
Conservazione
Il mais fresco in pannocchia perde rapidamente lo zucchero: consumare entro 24-48 ore. Conservare in frigorifero senza togliere le foglie. Una volta cotto, si conserva 3 giorni. I chicchi si congelano molto bene dopo 4 minuti di sbollentatura. Il mais in scatola è un'alternativa pratica tutto l'anno.
Origine
Il mais è originario del Messico, addomesticato dai popoli mesoamericani 9.000 anni fa a partire dal teosinte. Portato da Cristoforo Colombo nel 1493, si acclimatò nel sud-ovest della Francia dal XVI secolo. In Italia, la polenta è il piatto tradizionale a base di mais. Il mais dolce consumato come ortaggio è una varietà sviluppata negli Stati Uniti nel XIX secolo.
Cucinare Mais
Si abbina bene con
Idee ricette
- Pannocchie grigliate al burro
- Insalata di mais estiva
- Crema di mais
- Frittelle di mais
- Polenta cremosa
Lo sapevi?
Ogni chicco di mais è collegato a un filo di seta (i capelli dorati della pannocchia). Se un filo non viene impollinato, il chicco corrispondente non si sviluppa.